Herrlich mürbe Vanillekipferl

Dies sind die absoluten Lieblings-Weihnachtsplätzchen meiner Großen. Wenn es nach ihr ginge, würden wir die das ganze Jahr über in einer groooßen Schachtel auf der Küchenplatte stehen haben. Ich würde lügen, wenn ich die Vanillekipferl nicht auch schon an einem verschneiten Februarwochenende gebacken habe. Diese Kekse zaubern einfach direkt ein großes Lächeln auf die Gesichter. Die Vanillekipferl zergehen im Mund und sind auch noch einige Tage in einer Dose haltbar, wenn diese mehr als zwei Tage überleben. Das ist bei uns meistens nicht der Fall. 🙂

Als ich meine Große gefragt habe, was ich für Ihren Geburtstag backen soll, meinte sie – ohne mit der Wimper zu zucken- Vanillekipferl!!!! Sie musste nicht einmal wirklich drüber nachdenken. Es war so, als ob dieser Wunsch nur darauf gewartet hat, ausgesprochen zu werden. Ich habe schließlich die doppelte Menge der Vanillekipferl für Sie gebacken. Meine Große war glücklich. 🙂 Nun aber zum Rezept.

Falls Du vegane Kipferl herstellen möchtest, nutze einfach einen veganen Butterersatz/ Margarine.

Rezept für ca. 50 herrlich mürbe Vanillekipferl

• 210 Gramm Butter
• 100 Gramm gemahlene Mandeln
• 250 Gramm Mehl
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 40 Gramm brauner Zucker
• 30 Gramm weißer Zucker alternativ 70 Gramm weißer Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker /16 Gramm
• eine Prise Salz

Zusätzlich zu den genannten Zutaten benötigst Du noch 3 EL Puderzucker und 3 Päckchen Bourbon Vanillezucker zum Wälzen der Kipferl.

Wir starten mit der Butter und den verschiedenen Zuckerarten. Schlage die Butter und den Zucker cremig auf. Füge nun die restlichen Zutaten hinzu und vermenge alles zu einem glatten Teig . Das klappt am besten in einer Küchenmaschine. Ich habe den Teig zum Schluss noch einmal mit den Fingern durchgeknetet, damit alle Aromen sich optimal verbinden können, während der Ruhezeit. Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Teig 1 cm große Stücke abteilen und diese mit der Hand zu Kipferl formen. Das macht man am einfachsten, indem man kleine Teigstränge durch hin- und herrollen formt und dann an den Enden noch einmal schmaler wird. Diese Teigstränge dann zu einem C formen. Das Formen dauert leider etwas. Aber dadurch sehen die auch so schön aus. 🙂

Den Ofen auf 170 Grad Celsius Umluft vorheizen.

Backe nun die Vanillekipferl für 10-12 Minuten, bis sie gerade eben an den Ecken leicht bräunen. Meine sind nach 11 Minuten meist perfekt.

Bereite nun das Zuckergemisch für das Wälzen der Vanillekipferl vor:

• 3 EL Puderzucker
• 3 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Siebe den Puderzucker über einem Teller und schütte die drei Päckchen Bourbon-Vanillezucker hinzu. Einmal gut durchmischen und zur Seite stellen.

Lass die Kipferl auf dem Blech auf jeden Fall 2 Minuten noch mit der Resthitze des Backblechs nachbacken. Ansonsten zerbrechen diese leicht.

Nun schnapp Dir den Teller mit dem Vanillezucker und wende die noch fast heißen Kipferl kopfüber in dem Puder-/Vanillezuckergemisch. Entweder auf einem Kuchengitter oder auf dem Backblech weiter auskühlen lassen.

Verstaue die Vanillekipferl ganz klassisch in einer Blechdose oder in einem luftdichten Behälter.

Schau Dich gerne noch ein bisschen auf dem Blog um. Hier gibt es noch einige weitere Keksrezepte, die auch richtig lecker sind.

Love and Happiness,

Sue