Ende des Sommers-Kuchen

Beeren und Steinobst in einem Kuchen?!? Das hört sich etwas verrückt an… Ist es auch. 🙂 Aber manchmal ist es genau richtig, sich nicht an klare Vorgaben zu halten, sondern einfach mal kreativ zu werden. Der Sommer ist leider offiziell – zumindest meteorologisch- vorbei und um das gebührend zu feiern, habe ich einen Kuchen gebacken, der all die leckeren Früchte vereint, die für mich „Sommer“ bedeuten. In meinem Fall sind das speziell die Früchte, die bei uns im Garten wachsen: u. a. Himbeeren, Pflaumen, Mirabellen und Pfirsiche.

Eine meiner Test-Esser*innen meinte, dass der Kuchen eine Geschmacksexplosion war. Süße Pflaumen, gebackene und frische Beeren, saftige Pfirsiche…und all das eingebettet in einem fluffigen Zitronenkuchen.

Ich muss sagen,.. der ist recht gut gelungen. 😋 Ich freue mich, Dir heute diesen schönen, Ende des Sommers-Kuchen vorzustellen.

Rezept für einen wunderschönen Ende des Sommers-Kuchen

• 120 Gramm geschmolzene Butter
• 1.5 bis 2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone (Je nachdem, wie stark der Kuchen nach Zitrone schmecken soll)
• 150 Gramm Zucker
• 125 ml Buttermilch (oder 125 ml Milch + 3 TL Zitronensaft)
• 1 Ei
• 1 TL Vanille Extrakt
• 215 Gramm Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
•  350 Gramm Beeren & Steinobst 

Bei mir waren das:

• 100 Gramm Blaubeeren
• 100 Gramm Pfirsiche (von der Haut entfernt)
• 100 Gramm Pflaumen/Zwetschgen
• 50 Gramm Himbeeren, rote Johannisbeeren und Mirabellen
• 2 EL gemahlene Mandeln
  
• Weitere 100 -150 Gramm Früchte (Beeren und Steinobst), um diese nach dem Backen auf den Kuchen zu legen.

Zitronen – Vanilleguß

• 50 Gramm Puderzucker
• 5 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Vanille Extrakt

Heize den Ofen (Umluft) auf 180 Grad vor. Lege nun ein passendes Stück Backpapier in eine rechteckige Backform. Meine hatte die Größe 20 x 25 cm und stell diese beiseite.

Vermische nun Butter, Zucker und den Zitronenabrieb miteinander. Füge die Buttermilch, das Ei und die Vanille hinzu und vermische das auch kurz miteinander. Ich habe einen Handmixer dafür benutzt. Man kann dies natürlich auch direkt in einer Küchenmaschine machen. Das ist ganz Dir überlassen. 😉

Falls Du keine Buttermilch zur Hand haben solltest, ist das auch kein Problem. Die kannst Du nämlich einfach selbst herstellen. Ich kaufe gar keine mehr. Nimm einfach 125 ml normale Milch und füge 3 TL Zitronensaft hinzu. Lass dies ein paar Minuten stehen und rühre es zwischendurch um. Fange am besten mit diesem Schritt an, damit die Milch Zeit hat, zur Buttermilch zu werden.

Füge nun die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz hinzu.

Bereite alle Früchte vor (Waschen, entkernen und kleinschneiden).

1. Zu den 350 Gramm Früchten kannst Du nun noch 2 EL gemahlene Mandeln mischen – man könnte auch Maisstärke nehmen, wenn man keine gemahlenen Mandeln da hat oder Allergiker ist. Dieser Schritt ist wichtig, um einen Teil der austretenden Säfte aufzusammeln.
2. Nun alles vermischen und in die vorbereitete Backform gießen.
3. Backe den Kuchen bei 180 Grad für 35 -40 Minuten. Der Kuchen ist fertig, sobald Du einen Holzstab herausziehen kannst und kein Teig mehr daran kleben bleibt.
4. Bereite den Zitronen- Vanille-Guß vor und gieße den auf den abgekühlten Kuchen.
5. Jetzt noch einmal die restlichen Früchte schneiden, Pflaumen- und Pfirsichstücke, frische Beeren und alles auf dem Kuchen verteilen. 

Na? Lust bekommen, den Ende- des Sommer-Kuchens nachzubacken? Ich hoffe ja und er schmeckt Euch genauso wie uns.

Love and happiness,

Sue