Gebackene Blaubeer und Zitronen Donuts mit Blaubeer-Glasur

Hast Du schon einmal Blaubeeren und Zitrone zusammen probiert? Diese Kombination in Verbindung mit einem leichten Donut- Teig ist ein Träumchen. Die Donuts sind voller Geschmack, saftig, und durch die Buttermilch im Teig, herrlich leicht. Happiness in every Bite! Diese Donuts ähneln meinen Zitronen-Vanille-Donuts sehr, hier stehen jedoch die Blaubeeren im Mittelpunkt und machen die Donuts himmlisch saftig. Diese lilane Blaubeer-Glasur ist wunderschön und verleiht den Donuts noch das gewisse Etwas.

REZEPT für 24 gebackene Blaubeer und Zitronen Donuts mit Blaubeer-Glasur

• 130 Gramm geschmolzene Butter (Diese muss kurz etwas abkühlen, nach dem Schmelzen. Dies gibt Dir aber Zeit, die anderen Zutaten zusammenzusuchen.)
• 250 ML Buttermilch
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1.5 -2 TL Abrieb einer Bio Zitrone (Ich nehme meist eher 2 TL, da wir einen stärkeren Zitronengeschmack bevorzugen. )
• 110 Gramm Brauner Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 350 Gramm Mehl
• 1.5 TL Backpulver
• 1/8 TL Natron und
• eine Prise Salz
• 125 Gramm Blaubeeren

Mische erst die nassen Zutaten mit dem Zucker zusammen für ca. 2 Minuten und füge dann das Mehl, Backpulver, Natron und das Salz hinzu. Füge nun die gewaschenen Blaubeeren zum Teig hinzu und verrühre alles miteinander. Beim Verrühren muss man hier ein bisschen vorsichtig sein, damit die Blaubeeren nicht zerdrückt werden und den ganzen Teig lila einfärben. Lila kommt erst später ins Spiel, wenn wir uns an die Glasur machen. 😉

Fette eine Donut Form gut ein (ich nehme Butter) und heize den Backofen auf 220 Grad Celsius vor (Umluft). Nun kann man den Teig in die Form füllen, entweder mit einem Löffel oder mit einer Teigspritze. Achte darauf, dass jeder Donut auch ein paar Blaubeeren bekommt. Dann wird jeder Donut schön saftig! Fülle jedoch nur 2/3 der Form mit Teig, da dieser noch im Backofen aufgeht!

Backe nun die ersten 12 Donuts für 8-10 Minuten. Zum Ende der Garzeit, mache eine Stäbchenprobe und schaue, ob ein Holzstäbchen ohne Teigreste wieder herausgezogen werden kann. Lass die Donuts nun noch 10 Minuten in der Form auskühlen. Stürze sie dann und lass sie auf einem Gitter komplett auskühlen. Den restlichen Teig verbacken und genauso verfahren.

Blaubeer-Glasur

• 125 Gramm Blaubeeren
• 70 Gramm Puderzucker
• 1- 2 TL Zitronensaft

Jetzt wird es lila. Traumhaft schön lila. Schnapp Dir einen Topf oder eine kleine Pfanne und erhitze die Blaubeeren bei mittlerer Hitze. Die sollen schön blubbern, damit der Saft austritt. Hier kann man auch mit einem Holzlöffel etwas nachhelfen und die Beeren noch ein bisschen zerdrücken. Lass die Blaubeeren für ca. 5-7 Minuten leicht köcheln. Nun fülle 70 Gramm Puderzucker in eine Schüssel und füge den Saft der Blaubeeren hinzu. Die Blaubeermasse kann man auch nochmal durch ein Sieb streichen, um den restlichen Saft aus den süßen Beeren herauszuholen. Als Balance zu der Süße des Puderzuckers und der Beeren, füge noch 1 TL Zitronensaft hinzu. Verrühre alles und schaue, ob Du genügend Saft aus den Beeren bekommen hast, oder ob Du noch mehr Flüssigkeit mithilfe des Zitronensaftes hinzufügen müsstest. Nun kommt es auf die Konsistenz an, was Du noch hinzufügen könntest, um die perfekte Glasur zusammenzurühren. Wenn die Glasur zu flüssig ist, füge noch etwas Puderzucker hinzu. Wenn diese zu fest ist, füge noch etwas mehr Zitronensaft hinzu. Dann trage diese mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf die Donuts auf.

Kurz antrocknen lassen- oder direkt probieren. Oder einen jetzt und einen in 20 Minuten, um die Konsistenz noch einmal zu checken. 🙂

Die Glasur zieht etwas in die Donuts ein. Somit sind diese am besten an dem Tag zu essen, an dem Du sie auch gebacken hast. Ohne Glasur kannst Du sie aber auch ohne Bedenken einige Tage noch essen. Naja, wenn dann noch welche übrig sind und die nicht direkt vom Backblech gestohlen wurden. Das passiert nämlich schonmal häufiger bei uns im Haus. 🙂

Love and Happiness,

Sue