Vegane Waffelkekse mit Haselnuss-Schokoladenfüllung
Für mich ist Schokolade und Haselnuss eine himmlische Kombination. Mir kam zuerst der Gedanke für die Füllung für diese Kekse, als ich dieses Rezept kreierte. Die nussige Schokoladenfüllung zusammen mit einem knusprigen kleinen Waffelkeks ist ein toller kleiner Snack zum Nachmittagstee oder Kaffee. Je nach Vorliebe kann man diese Sandwich-Kekse vegan zubereiten oder normale Butter, Milch und Schokolade verwenden.
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Rezept
- 260 g Mehl
- 70 g brauner Zucker
- 4 g frische Hefe
- 125 g geschmolzene (vegane) Butter
- 30 ml (Mandel-)Milch
- Eine Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- (Optional) 1 Teelöffel (koffeinfreier) Instantkaffee
- Das Mehl, die Milch, den Zucker und die Hefe miteinander vermischen. Die geschmolzene (abgekühlte) Butter hinzugeben und unterrühren.
- Die Vanille und das Salz untermischen. Eine Teigkugel formen und diese in einer Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
- Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen.
- Dieses Rezept ist für kleine, dünne Waffeln gedacht, die man in einem speziellen Hörnchen-Waffeleisen backt. In so einem Waffeleisen werden z.B. auch Stroopwaffeln gebacken.
- Nun also eine kleine Teigmenge in das Waffeleisen legen und backen. Aus dem Waffeleisen nehmen, wenn sie goldbraun sind. Das dauert je nach Waffeleisen 1 bis 2 Minuten. Optional: Du kannst auch einen Keksausstecher nehmen, um eine bestimmte Form zu kreieren und lasse diese abkühlen. Wenn Du Sandwich-Kekse machen möchtest, ist es einfacher und schöner, die gleichen Formen zu haben, also würde ich die Ausstechervariante wählen. Alternativ kannst Du aber auch einfach Waffeln backen und die Füllung dazwischen geben.
Haselnuss-Schokoladen-Füllung
- 100 Gramm dunkle (vegane) Schokolade
- 100 g Haselnussbutter von @prozis https://prozis.com/N2mW
- 3 Teelöffel Kokosnussöl
- 3 Teelöffel Ahornsirup
6. Die Schokolade und das Kokosöl 30/60/90 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Erst 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, die Schokolade kurz verrühren, weitere 30 Sekunden und verrühren und dann noch optional – ein letztes Mal 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die Haselnussbutter hinzugeben und vollständig unterrühren.
7. Zuletzt den Ahornsirup unterrühren.
8. Jetzt kannst du zwei Waffelkekse nehmen und die Füllung in die Mitte geben.
Dieses Rezept erfordert ein paar Schritte, aber dadurch bekommst Du ein paar sehr leckere, hausgemachte Waffelkekse – nur mit guten Zutaten.
Love and Happiness,
Sue
