{"id":10214,"date":"2023-03-27T12:19:20","date_gmt":"2023-03-27T12:19:20","guid":{"rendered":"https:\/\/happinessineverybite.com\/?p=10214"},"modified":"2023-03-27T12:23:09","modified_gmt":"2023-03-27T12:23:09","slug":"my-first-sourdough-experience","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/happinessineverybite.com\/de\/recipe\/my-first-sourdough-experience\/","title":{"rendered":"Meine ersten Sauerteigerfahrungen"},"content":{"rendered":"\n<p>Zu Beginn des Jahres habe ich es &#8211; endlich- geschafft, meinen eigenen Roggensauerteig anzusetzen. Ich wollte dies bereits seit einiger Zeit machen, habe aber immer wieder Gr\u00fcnde gefunden, die dagegen sprachen. Wenn man einen Sauerteig heranzieht, sollte man diesen \u00fcber mehrere Tage zu etwa der gleichen Zeit mit frischem Wasser und Mehl &#8218;f\u00fcttern&#8216;. Das in einen Working-Mum Zeitplan zu integrieren mit Sportaktivit\u00e4ten der Kinder, Spielverabredungen und allerhand Erledigungen ist das nicht immer ganz leicht. Vor ein paar Wochen wollte ich es dann jedoch wissen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich muss sagen, es ist eine Wissenschaft f\u00fcr sich. Es macht mehr Spass als erwartet. Und sogar die Kinder finden es ganz toll und haben dem Sauerteigansatz und dem Sauerteigrest (der in der Wachstumsphase des Sauerteigs entsteht) Namen gegeben. Abwechselnd hatten die Kinder dann den einen oder anderen bei sich im Zimmer &#8211; neben der Heizung stehen. Man braucht eigentlich gar nicht viel, um loszulegen. Roggenvollkornmehl, Wasser, ein Glas mit Deckel, eine Waage und Geduld. Man kann super Weckgl\u00e4ser nutzen oder ein altes, etwas gr\u00f6\u00dferes Marmeladenglas. Man kann auch einfach ein normales, breites Glas nehmen und mit einem St\u00fcck Backpapier und einem Haushaltsgummi abdecken. Schau einfach, was Du zuhause hast.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich f\u00fchre Dich in diesem Beitrag durch das Heranziehen eines Roggensauerteigs. Ganz wichtig ist noch, dass mit ganz sauberen Utensilien gearbeitet wird. Hei\u00df ausgesp\u00fclten Gl\u00e4sern, sauberen Messbechern und L\u00f6ffeln. Eigentlich ist das selbstverst\u00e4ndlich. Jedoch kann Dir der Sauerteig sonst schnell umkippen und schlecht werden. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1005\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/happinessineverybite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_8569-1005x1024.jpg\" alt=\"Sauerteig\" class=\"wp-image-11220\" srcset=\"https:\/\/happinessineverybite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_8569-1005x1024.jpg 1005w, https:\/\/happinessineverybite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_8569-294x300.jpg 294w, https:\/\/happinessineverybite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_8569-768x783.jpg 768w, https:\/\/happinessineverybite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_8569-75x75.jpg 75w, https:\/\/happinessineverybite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_8569.jpg 1106w\" sizes=\"auto, (max-width: 1005px) 100vw, 1005px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Tag 1<\/p>\n\n\n\n<p>Nimm ein Glas mit einem Deckel und bef\u00fclle dieses mit 50 Gramm Roggenvollkornmehl. F\u00fcge 50 Gramm Wasser (handwarmes Wasser) hinzu und verr\u00fchre dies mit einem sauberen L\u00f6ffel. Lege den Deckel lose auf das Glas, da eine gewisse Luftzirkulation noch gegeben sein soll. Stelle dies nun in den w\u00e4rmsten Raum Deiner Wohnung. Du kannst das Glas auch nah an die Heizung stellen. Du solltest es nur nicht auf die Heizung stellen. Die optimale Temperatur ist zwischen 22 und 26 Grad. Im Winter ist das schwer zu erreichen. Jedoch ist das auch nicht weiter schlimm. Dann kann es ein lediglich ein bisschen l\u00e4nger dauern, bis die nat\u00fcrlichen Hefen in dem Mehl ihre Arbeit verrichten.<\/p>\n\n\n\n<p>Tag 2-4<\/p>\n\n\n\n<p>Nimm Deine Mehl-Wasser-Mischung vom ersten Tag und f\u00fcge wieder 50 Gramm Roggenvollkornmehl und 50 Gramm Wasser hinzu. Das Wasser sollte zwischen 25 und 40 Grad sein. Gut umr\u00fchren und an einen warmen Platz stellen. Im weiteren Verlauf des zweiten Tages siehst Du wahrscheinlich schon die ersten kleinen Blasen. Aufregend, oder? Der Sauerteig f\u00e4ngt wahrscheinlich auch schon an leicht s\u00e4uerlich zu riechen. Das sollte aber immer noch ein angenehm, s\u00e4uerlicher Geruch sein. Ansonsten k\u00f6nnte es sein, dass der Sauerteig schlecht  geworden ist. Dann m\u00fcsste man noch einmal von vorne beginnen. Am Tag 3 und 4 verf\u00e4hrst Du genauso.<\/p>\n\n\n\n<p>Tag 5<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nimm&#8216; ein neues Glas und nimm&#8216; nun 50 Gramm Deiner Sauerteigmischung von gestern und f\u00fcge &nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 Gramm Roggenvollkornmehl &amp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 Gramm handwarmes Wasser hinzu.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Diese Mischung ist nun dein Sauerteigansatz. In anderen Blogs wird es auch Anstellgut (ASG) genannt. Wir haben dem Sauerteigansatz den Namen Erni gegeben. Die Kinder waren bei der Namensfindung sehr aktiv und schlussendlich ist es dieser Name geworden. Neben dem Sauerteigansatz gibt es aber auch noch einen Sauerteigrest, der im Zuge dieses Prozesses und im Zuge des weiteren F\u00fctterungsprozesses des Sauerteigs entsteht. Dieser Rest heisst bei uns Erna. \ud83d\ude09 Erna hat nicht gen\u00fcgend Triebkraft, um ein Brot komplett g\u00e4ren zu lassen, man kann es aber toll in Pfannkuchen hinzuf\u00fcgen, in Tortillas verbacken oder in einem Brot, in dem Du zus\u00e4tzlich noch Hefe hinzuf\u00fcgst.<\/p>\n\n\n\n<p>Tag 6<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nimm&#8216; 50 Gramm Deiner Sauerteigmischung von gestern (Erni)und f\u00fcge &nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 Gramm Roggenvollkornmehl &amp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 Gramm handwarmes Wasser hinzu.<\/li>\n\n\n\n<li>Der Rest kommt zu dem Sauerteigrest (Erna)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Diesen Vorgang sollte man nun solange wiederholen, bis sich der Sauerteig 2-6 Stunden nach dem F\u00fcttern (mithilfe von frischem Wasser &amp; Mehl) verdoppelt hat. Je nachdem wie warm der Ort ist, wo Du Deinen Sauerteig heranziehst kann dies zwischen 6 und 18 Tagen dauern. Sobald dies jedoch der Fall ist, kannst Du loslegen und Dein erstes Sauerteigbrot backen. Unglaublich toll und nur zu empfehlen. Auf dem Blog findest Du bald auch ein paar Rezepte, in denen Du Deinen Sauerteigansatz dann verbacken kannst. \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p>Hast Du schonmal mit Sauerteig gearbeitet? Es ist echt toll und erm\u00f6glicht einem eine noch gr\u00f6\u00dfere Vielfalt an Backwaren. Wir m\u00f6gen es echt gerne und die Textur und die Porung der Brote und Br\u00f6tchen sind nochmal was anderes als normalen Hefegeb\u00e4cken.<\/p>\n\n\n\n<p>Falls Du Fragen zu dem Vorgang oder Probleme hast, schreib mir gerne.<\/p>\n\n\n\n<p>Love and Happiness,<\/p>\n\n\n\n<p>Sue<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zu Beginn des Jahres habe ich es &#8211; endlich- geschafft, meinen eigenen Roggensauerteig anzusetzen. Es ist eine Wissenschaft f\u00fcr sich. 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