Pistazien Zitronenkuchen

Dies ist ein Rezept für einen kleinen, köstlichen und saftigen Gugelhupf. Perfekt für einen Nachmittag zu Hause, wenn man Lust auf was Leckeres hat, man aber nicht mehr unbedingt zum Bäcker fahren möchte. Dies ist ein Mini-Gugelhulpf, perfekt für einen Nachmittag mit der besten Freundin oder nur für sich und den Mann und aber für sich ganz alleine. 😉 (Dieser Beitrag enthält Affiliate Links, um meine Arbeit zu unterstützen.)

Ich esse diesen Kuchen wahnsinnig gern mit einem großen Klecks griechischem Joghurt. Diese Kombi könnte ich – ganz ehrlich – jeden Tag essen.

🍋R E Z E P T 🍋

• 2 Eier
• 100 Gramm Zucker
• 135 Gramm weiche Butter
• 240 Gramm Mehl
• 25 Gramm Vanillepuddingpulver / Maisstärke
• 35 Gramm Pistazienbutter von Prozis
• Prise Salz
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 30 ml Milch
• 11 Gramm Backpulver

Zitronenglasur 🍋

• 65 Gramm Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft
• Zerkleinerte geröstete (gesalzene) Pistazien

Anleitung:

1. Schlage zuerst die Eier und den Zucker auf, bis sie an Volumen zugenommen haben und die Masse heller geworden sind. Füge nun die Butter hinzu und vermische alles erneut. Nun kommen das Mehl, das Salz, das Vanillepuddingpulver und das Backpulver in die Mischung.
2. Füge den Abrieb einer Bio-Zitrone hinzu und vermische den Saft der Zitrone mit den 30 ml Milch. Verrühre die Milch zusammen mit dem Zitronensaft, damit sich Buttermilch bildet. Füge dies nun zusammen mit der Pistazienbutter den restlichen Zutaten hinzu und vermische alles.
3. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Entweder kann man nun die Kuchenform einfetten oder mit einem Backpapier auslegen. Ich nutze gern (wiederverwendbares) Backpapier zum Auslegen on der Kuchenform.
4. Sobald der Ofen seine Temperatur erreicht hat, gehört der Teig schnell in den Ofen. Dort soll er für 40-45 Minuten verbleiben, bis der Kuchen schön goldbraun ist. Ich habe den Kuchen in den letzten 10 Minuten mit einem Backpapier abgedeckt, damit er nicht zu dunkel wird. Überprüfe zum Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen fertig ist.
5. Für die Zitronenglasur den Puderzucker und den Zitronensaft mischen und auf den abgekühlten Kuchen träufeln.
6. Für einen stärkeren Zitronengeschmack kann man auch noch etwas mehr Zitronenschale in den Zuckerguss geben.
7. Als letztes mit zerhackten, gerösteten Pistazien bestreuen und dann endlich anschneiden und genießen.
8. Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter für 5 Tage frisch und ist auch immer noch am zweiten und dritten Tag sehr saftig. Naja, wenn der Kuchen überhaupt solange überleben sollte. 😉

Love and Happiness,

Sue

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