Himmlische Vanillecreme-Kekse

Wer von Euch mag auch so gerne gefüllte Kekse?

Ich hatte wahnsinnig Lust auf was Süßes, also habe ich kurzerhand diese himmlisch mürben Vanillecreme-Kekse kreiert, die buttrige Vanille-Mandel-Kekse und eine cremige Pudding-Füllung kombinieren. Die Kekse und die Füllung haben genau die richtige Menge an Süße – und sind perfekt für einen Nachmittagstee oder Kaffee.

Rezept

• 200 Gramm Mehl
• 50 Gramm gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 2 Packungen Vanillezucker oder 15 Gramm Zucker + 1 TL Vanilleextrakt
• 65 Gramm Zucker
• 125 Gramm weiche Butter
• 1 Ei
• Eine Prise Salz
• Optional: ein bisschen Zitronenabrieb

Alles zu einem Teig vermengen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Die Kühlzeit kann gerne auch etwas länger dauern- oder man könnte die Kekse auch erst am nächsten Tag backen. In der Zwischenzeit fangen Sie mit der Puddingfüllung an.

Puddingfüllung

• 125 ml Milch
• 1 EL Maisstärke
• 1 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Packungen Vanillezucker

Füge diese Zutaten nun in einen Topf und koche es auf, bis sich der Pudding festigt (1-2 Minuten).

Weitere Zutaten:

• 150 Gramm weiche Butter
• 100 Gramm Puderzucker

Für die Puddingfüllung benötigst Du noch eine Buttercreme. Hierzu brauchst Du gleich noch weiche Butter und Puderzucker, wenn der Pudding etwas abgekühlt ist. Dazu kommen wir später…

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und Backpapier auf zwei Backblechen auslegen. Jetzt geht es ans Ausstechen: Nach der Zeit im Kühlschrank, den Teig auf einer bemehlten Fläche – ca. 1 cm dick – ausrollen. Hier kann man nun runde oder eckige Ausstecher verwenden. Wichtig ist, dass jeder ausgestochene Keks einen Deckel bekommt. Somit jede Form auf jeden Fall zweimal ausstechen. Für das Backergebnis ist es außerdem wichtig, dass Du ähnlich große Formen auf einem Backbleck backst. Die kleineren werden schneller braun, dann kann es sein, dass die anderen noch gar nicht gar durch wären.

Ich habe bei einigen Keksen noch in der Mitte kleine Kekse ausgestochen, so dass die Puddingfüllung oben sichtbar ist. 😋

Die Kekse im vorgeheizten Backofen 9-11 Minuten backen. Die Kekse sollten hell bleiben und nur leicht braun werden

Dann die eben beschriebene Buttercreme zubereiten:
Schlage die Butter mit einem Mixer auf, bis sie weich ist und füge den Puderzucker hinzu. Dieses dann kurz vermischen, bis es eine seidige Konsistenz hat. Nun kann man den Pudding hinzufügen und alles miteinander verrühren. Diese leckere Füllung kann man jetzt auf einen Keks mithilfe eines Spritzbeutels auftragen. Ich nehme dafür eine Sterntülle und trage die Creme kreisförmig auf, wobei ich in der Mitte beginne. Sobald der erste Keks mit der Creme bedeckt ist, kann man den zweiten oben drauf setzen.

Die Kekse dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Leicht gekühlt schmecken sie auch irre gut.

Love and Happiness,

Sue