Vegane Walnuss Ahorn Kekse

Diese Geschmackskombination wollte ich schon seit einiger Zeit ausprobieren und zum Valentinstag habe ich dies dann endlich umgesetzt. Die Kekse sind eine unglaublich leckere Kombi aus mürbem Walnuss-Ahorn Shortbread mit einem Schokoladenüberzug. So lecker 😉 Die Idee hierzu kam mir, als wir abends eine Folge von „How I met your mother“ geschaut haben. Warum auch immer. Die Folge hatte nämlich nichts mit Cookies oder Herzschlägen im Speziellen zu tun. Aber das Gehirn arbeitet ja auch am besten, wenn es entspannt ist. 😀 Da das Rezept ohne Ei auskommt, kannst Du es ganz leicht auch vegan zubereiten. Man sollte dann lediglich vegane Butter bzw. Margarine benutzen.

Nun also zu dem Rezept:

Rezept für ca. 50 Walnuss Ahorn Kekse

• 125 Gramm  weiche (vegane) Butter
• 50 Gramm brauner Zucker
• 2 Teelöffel Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel Vanillepaste/Vanilleextrakt 
• 1/2 EL Mandelmilch – Optional
• 250 Gramm Mehl
• Eine Prise Salz
• 80 Gramm zerkleinerte Walnüsse

Anleitung

• Starte mit den Walnüssen und zerkleinere diese mit einem Messer. Nun beginnen wir mit dem Teig und schlagen die Butter und den Zucker zusammen auf (mit Hilfe eines Handrührers oder einer Küchenmaschine).
• Füge nun den Ahornsirup und die Vanillepaste hinzu.
• Als nächstes wird das Mehl untergehoben und durch weiteres Vermischen entsteht nun der Teig. Füge jetzt die zerkleinerten Walnüsse hinzu und vermische alles miteinander.
• Sollte der Teig zu krümelig sein, kannst Du nun einen halben EL (Pflanzen-)Milch hinzufügen.
• Der Teig ist jetzt schon fertig. Forme nun eine Scheibe aus dem Teig und verpacke diesen entweder in einem luftdichten Behälter oder in etwas Frischhhaltefolie und lasse diesen für mindestens 90 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zeit verbinden sich die Geschmackskomponenten in dem Teig und der Teig wird aromatischer. Die Kühlzeit ist außerdem wichtig, da man den Teig im durchgekühlten Zustand viel besser ausrollen und ausstechen kann.
• Bevor Du mit dem Ausstechen des Teiges beginnst, kannst Du schonmal den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Rolle nun den Teig 1 cm dick aus. Benutze nun Deine Lieblingssausstecher. Hier können die Kinder auch super behilflich sein. Meine sind dann immer direkt zur Stelle und unterstützen mich dann. 😉 Außerdem kann man den Teig auch direkt schon einmal vorkosten, da sich in dem Rezept kein Ei befindet.
• Achte darauf, dass Du lediglich Kekse auf einem Backblech abbackst, welche eine ähnliche Größe haben. Ansonsten sind die ersten schon braun, wenn die anderen noch nicht durchgebacken sind.
• Backe die Kekse 10-12 Minuten. Da ist jeder Backofen anders. Die Kekse sollten am Rand leicht braun werden. Dann sind die genau richtig und schön mürbe. Lass die Kekse nun  noch auf dem Backblech abkühlen. Durch die Resthitze des Backblechs garen die Kekse schonend noch ein bisschen nach.

Schokoladenüberzug

• 70 Gramm  dunkle ( vegane) Schokolade
• ½ Tl Kokosöl (optional)
• 10 Gramm weiße ( vegane) Schokolade
• Herzstreusel zur Deko

• Schmilze nun die Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Du kannst für einen schöneren Glanz noch etwas Kokosöl hinzugeben. Geschmacklich macht es keinen Unterschied und wenn man keins im Haus hat, ist das auch nicht kritisch.
• Mit der weißen Schokolade kann man nun noch einen Herzschlag aufmalen, wenn man mag und ein Streuselherz in die fast getrocknete Schokolade stecken. ♥️
• Die Kombination aus Walnuss und Ahornsirup ist wirklich lecker. Ergänzt mit der Schokolade ist es ein richtig leckerer Shortbread Cookie, der perfekt zum Nachmittagskaffee passt.

Ich freue mich von Dir zu lesen, ob Du die veganen Walnuss Ahorn Kekse ausprobiert hast und wie sie Dir geschmeckt haben.

Love and Happiness,

Sue